Sequent Uomo Platinum Air Wolf 3 White Basse Scarpe NIKE Pure Ginnastica da Max Grey FaqAExOwR

Temperare il cioccolato


TEMPERARE IL CIOCCOLATO for dummies

Vi è presa all’improvviso un’insana voglia di preparare i cioccolatini?
Può succedere!
Ecco la procedura per temperare il cioccolato, che non significa fare la punta alla tavoletta!
‘temperare’ il cioccolato vuol dire sottoporlo alla procedura che lo fa diventare perfetto per essere lavorato, e che – soprattutto – lo rende croccante e lucido una volta lavorato a forma di ‘cioccolatino’.
Ecco come non sbagliare, spiegato una volta per sempre.

Pronti?Via.

Intanto, la materia prima: scegliete un buon cioccolato fondente classico naturale e non quelli alla moda, molto amari, croccanti, poco fondenti e non adatti al temperaggio. Un 50/60% andrà benissimo.

da 1001 black Nero ECCO Scarpe Ginnastica Men's Uomo Cs14 da Ginnastica Men's ECCO Uomo Scarpe Nero black 1001 Cs14 Tutti gli attrezzi devono essere a portata di mano, ed in particolare una sonda termometro, per misurare le corrette temperature di lavorazione, bacinelle, spatole e soprattutto stampi ben puliti e asciutti.

Sciogli a bagnomaria o a microonde 2/3 del cioccolato che intendi utilizzare.

Al raggiungimento dei 45° togli da bagnomaria.
(Attenzione, la temperatura non deve mai superare i 50°).

Aggiungi il 1/3 di cioccolato rimasto, a temperatura ambiente, a pezzetti.

Continuando a mescolare, la temperatura si abbassa progressivamente e arriva a circa 20° (La tecnica perfetta prevede che venga spatolato ripetutamente su una superficie ampia, fredda e inerte. Se non l’avete a disposizione, rimanete nella ciotola ma ci metterete un po’ più di tempo a raffreddare il cioccolato).

A quel punto riporti tutto a bagnomaria e riscaldi nuovamente, fino a portarlo a 31°, temperatura perfetta per l’utilizzo.

Adesso il cioccolato è pronto per essere usato.

1ricettalgiorno
da Men's ECCO Scarpe Nero Cs14 black Uomo 1001 Ginnastica About me

Unaricettalgiorno è un lavoro di gruppo. Nasce dall’esigenza di prendere meno sul serio il mondo del cibo, ma non per questo spiegandolo meno seriamente, anzi. Costruito da professionalità diverse ma molto affiatate, è la nuova frontiera del magazine web di qualità.

YOU MIGHT ALSO LIKE

1001 da Uomo Men's Ginnastica black Nero Cs14 Scarpe ECCO
Superga S4s Unisex CORAL RED Adulto TwTSgqr

Leave a comment

Your email address will not be published. Required fields are marked *

Scarpe da 1001 Nero ECCO Ginnastica Uomo black Cs14 Men's

black 1001 da Scarpe Uomo Cs14 Nero Ginnastica ECCO Men's